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Guide de Vin
L'acidité est ce que donne le vin, et la plupart des autres
boissons, son tang. Les citrons ont beaucoup de lui ; les pommes de terre
très peu.
Américain hybride - la variété a élevé d'Américain et des vignes
européennes.
Ampelography - la science de variétés de raisin distinctives par la
description détaillée de l'apparence de la vigne, surtout ses feuilles
L'alcool est l'humeur-changer puissant qui différencie le vin du
jus de raisin. Une force alcoolique du vin est sa concentration d'alcool.
L'analyse , l'opération à laquelle presque tout vin moderne a
exposé qui mesure sa statistique vitale - la force alcoolique, l'acidité
totale, le sucre résiduel - et d'habitude beaucoup plus en plus.
Anthocyans, phenolics qui la plupart de fortement influence une
couleur du vin rouge, qui est directement affectée par son pH.
Le baril, l'outil du viticulteur plus à la mode. le baril
vieillissant ou la maturation de baril -gardant un vin dans le tonneau
entre la fermentation et embouteille pour qu'il stabilise naturellement
dans la présence de petites quantités d'air et absorbe aussi quelque
parfum et quelques probablement tanins du bois , dépendre de son âge et de
la taille, et la durée de vieillissement de baril.
Le baldaquin - les à la surface parties de la vigne, surtout ses
feuilles.
La clarification, le terme de parapluie pour un grand nombre de
procédés conçus pour assurer que le vin est le cristal éclaircit, y
compris condamner à une amende, le filtrage et la réfrigération.
Elevage , le terme français avec non dirige l'équivalent anglais
pour les procédés de vin-mûrit impliqués entre la fermentation et
embouteille.
La fermentation, le procédé qui prévoit que le jus de raisin doux
est transformé dans le vin alcoolique, grâce à l'action de ferment.
Le filtrage, le procédé de clarification controversé de pomper de
vin par les divers genres différents de filtre pour enlever des solides
suspendus. Il peut décaper peut parfumer aussi si exagéré.
L'oxydation, la calamité potentiellement sérieuse qui peut frapper
des raisins , le jus de raisin et le vin s'ils sont surexposent à
l'oxygène, faisant les aller le marron (comme une pomme de coupure) et
goûte plat. Les vins souffrant de l'oxydation , parfois d'un moins-que-le
bouchon hermétique, sont oxydé.
Impliquer d'opération de winemakingurgent et important appuyant
littéralement le jus (les vins blancs) ou le vin de presse cinglant
des peaux.
La semence - la partie du raisin contient des tanins. Soigner
d'habitude n'est pas pris pour les écraser.
Ecorcher - la partie très importante du raisin qui contient la
plupart de composés de parfum , les pigments, et les tanins - tout
extrêmement désirable, pour ne pas dire l'élément essentiel, pour les vins
rouges mais un ingrédient plus discutable dans le procédé de winemaking
blanc
La stabilisation , le terme de parapluie pour toutes les opérations
de winemaking a conçu pour arrêter des vins développant un défaut dans la
bouteille telle qu'une brume, un nuage ou une écume, n'importe que
l'emmagasinage conditionne. Il est pratiqué le plus sauvagement sur les
vins de tous les jours.
Triage , le mot français pour trier, typiquement les raisins pour
la santé et la qualité dans le vignoble ou comme ils sont faits entrer à
l'entreprise vinicole.
Vieilles vignes - français pour ‹ les vieilles vignes ›, qui
produit généralement le vin plus concentré que la jeune une.
Le millésime - peut signifier ou l'année particulière dans laquelle
la récolte a été moissonnée ou le procédé de moissonner lui-même
Le ferment, les micro-organismes de beaucoup de types qui peuvent
encourager tous genres de changements chimiques, y compris la
fermentation. Les producteurs traditionnels de vin ont tendance à compter
sur les ferments ambiants et invisibles tandis que moderniste préfère les
ferments spécialement cultivé choisis pour leur aptitude pour une
fermentation particulière.
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